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【シリーズ化決定】調理場に潜入!

みなさんこんにちは!
車の運転中はラジオを聴いている石川です。

遥か昔、自身の司会の下手さに悩んでいた時
「ラジオやテレビのMCを聴くと勉強になるよ」
と言われてからラジオっ子になりました。
生放送とか、突発的なやつにめっぽう弱いです
無茶振りとか大嫌いです

さて、ラジオを聴き始めて早幾年
進行は上手になったんでしょうかねぇ・・・
だからこそ、ラジオを聴くようにしています。





ところで前回のブログは皆さんご覧いただけましたか?
まだの方はこちらにリンクを貼っておきますので
ご確認いただきたいと思います。
7月に衣裳展示会あります!





で、今回はタイトルにもある通り
調理場に潜入!シリーズ第2弾です

いやぁ前回のランチの制作現場の記事が
ご好評だったので、、、
続編の声が、、、あった、、、、ことにして、、、



今回は和食さんの厨房に行きました。
立派なモノがそこにはありました!
1

あつ森ユーザーならご存知
タイです、こりゃめでタイ!
粟島で取れた県内産です!
一緒に写ってるのはアマビエですね
失礼、アマエビでした。失礼失礼。


今回はタイの3枚おろしをご覧いただきます!
これを見れば3枚おろしができるようになる・・・かな


まずは鱗取り
2
鯛は鱗が厚いので専用の道具で取っていきます
擬音で言うとガリガリとかバリバリという感じ
(ちなみに板前さんは左利きです)



その後細かいところを包丁で取るとこうなります
IMG_E9012.jpg



ヒレの後ろあたりにバツンと縦に一発入れて
お腹側、頭の方からツーッと包丁を入れます
IMG_E9014.jpg
おそらく骨に沿わせてやるのがポイント




続いて上下反転して
背びれ側、尻尾の方からツーッと入れます
IMG_E9015.jpg
こちらも骨に沿わせるのがポイント?
これを魚の右半身左半身両側やります


右左背びれお腹切り込みを入れ
背骨に沿ってうまいことすると
IMG_E9016.jpg
片側をビローンと切り分けることができます

この時、右半身(左半身)だけ先に切り分けると
魚がかしがって切りづらくなるので注意してください



両側切り離すとこんな感じ
IMG_E9019.jpg

この2つの切り身、握りにすると
40~45貫くらいになるそうです


お刺身や握り寿司にする場合
尾頭の方はお役御免なのですが
今回は姿造り風に尾頭も少しいじります



エラや内臓を取ります
3_202006271605334a7.jpg
えらは包丁で切り込んでいきます
擬音はザリザリザリですね
今流行りのASMRでいうなら
砂肝串を食べているところをイメージ

内臓は手で引っ張ります
細かいところは骨抜き(大きな毛抜き)で



最後に竹串、なければBBQ串とかで
形を作って上手く固定してあげると・・・
IMG_E9025.jpg
IMG_E9027.jpg
イカしたタイの姿造り(のベース)完成です!



ぜひ皆さんも3枚おろし
チャレンジしてみてください!

・・・・まずは一緒に鱗取りを買いに行きましょう!





最後に!
料理長渾身のお造り盛りでお別れします!
渾身のお造り


長丁場大変ありがとうございました! ガーデンホテルマリエール レストラン&バー ブレス
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住所:〒959-1821 新潟県五泉市赤海1074-1(地図
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